Calculadora de Masa de Pizza Tradicional

Parámetros Generales

Número de pizzas: 60 🍕

Parámetros de la Receta

Hidratación real de la receta: 0 %

Resultados

Biga (Masa Prefermentada)

Harina: 0 g
Agua: 0 g
Levadura fresca: 0 g
Total Biga: 0 g

⚠️ No amasar esta parte, solo incorporar los ingredientes

⏱️ Dejar reposar 18h a temperatura ambiente o 24-48h en refrigerador

Masa Final

Harina Adicional: 0 g
Agua Inicial: 0 g
Agua a agregar gradualmente: 0 g
Sal: 0 g
Aceite de oliva: 0 g
Total Biga: 0 g
Peso Total Final: 0 g

Instrucciones de Preparación

  1. Preparar la biga y dejar reposar según indicaciones
  2. Colocar la biga troceada en la amasadora
  3. Añadir la harina adicional y el agua inicial
  4. Mezclar durante 7 minutos hasta obtener consistencia homogénea
  5. Amasar en segunda velocidad durante 8 minutos
  6. Añadir gradualmente el agua restante, la sal y el aceite de oliva
  7. Formar las porciones y dejar reposar 5-6h a 18°C o 24h en refrigerador